AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras

Berlín 21. dubna 2025 (ČTK/AFP) - Foie gras bez násilného vykrmování? Podle týmu německých a dánských vědců by to úpravou bílkovin bylo možné. Výsledky publikované v časopise Physics of Fluids ukazují, že chuť a strukturu tohoto pokrmu, který se v současnosti získává násilným krmením hus a kachen, lze po jejich porážce napodobit díky enzymům. Napsala to agentura AFP. "Vždycky jsem snil o tom, aby bylo foie gras dostupnější a vůči zvířatům přívětivější," řekl autor studie Thomas Vilgis, který učí potravinářské vědy na Institutu Maxe Plancka pro výzkum polymerů v německé Mohuči. Jeho tým spolu s vědci z Univerzity jižního Dánska (SDU) v Odense provedl několik pokusů, které by vedly k zastavení násilného krmení, nebo alespoň k jeho omezení.

Díky lipázám se tuk přeměňuje na velké krystaly, které tvoří podobné seskupení krystalů jako v původních foie gras...

Výzkumníci nejprve zkoušeli smíchat vařený kolagen z kůže a kostí nekrmeného zvířete s jeho játry, k proslulé hedvábné struktuře klasického foie gras ale nedospěli. Pak je ale napadlo obohatit jaterní tuk opeřence o jeho vlastní lipázy, což jsou enzymy, které tělo normálně používá k trávení tuků. To nakonec přineslo kýžené výsledky. "Díky lipázám se tuk přeměňuje na velké krystaly, které tvoří podobné seskupení krystalů jako v původních foie gras," uvedl Vilgis. Alternativa je podle výzkumníků nejen chutná, ale také jednoduchá - stačí poraženému zvířeti odebrat játra a tuk, ten následně obohatit o lipázy, obě směsi pak smíchat a sterilizovat - a voila, pochutina je na světě. Laboratorně vyrobená náhražka prošla řadou testů a dostala se i pod mikroskop a lis, které potvrdily velikost tukových kapiček a dokonce i tvar a pevnost výrobku. Vilgis proto zažádal o patent a teď doufá, že se mu ozvou firmy, aby na trh společně uvedli tato podle nich etičtější foie gras. dud spr - sdílejte článek

Klíčová slova - Německo - Dánsko - gastro - věda - zajímavosti -

Další článek autora:
(stejným rukopisem)

Papež pozdravil věřící, poselství Urbi et orbi ale osobně nepřečetl

Papež František dnes pozdravil desetitisíce věřících z balkonu vatikánské svatopetrské baziliky, tradiční poselství Urbi et orbi (Městu a světu) za něj ale přečetl hlavní papežský ceremoniář Diego Ravelli.

Další zprávy na téma:
(čtěte související články)

Zdá se, že zelí splňuje řadu kritérií pro to, co se v současnosti oceňuje v západních potravinářských kruzích. Je výživné a levné. Sezonní. Barevné. Odolné vůči klimatickým podmínkám.

Můžeme myslet bez vnitřního hlasu v našich hlavách? Je obtížné si to představit, ale hrstka lidí ve společnosti tak opravdu žije. Tento fenomén zvaný anendofázie si získává stále častěji pozornost odborníků, jelikož může pomoci objasnit způsob, jakým lidé formulují své myšlenky, píše agentura AFP.

V leteckém muzeu v Mladé Boleslavi staví repliku další anglické stíhačky

V Leteckém muzeu Metoděje Vlacha v Mladé Boleslavi začala stavba další repliky historického letounu, bude jí anglická stíhačka Sopwith Pup z roku 1916. Věrná kopie stroje vzniká podle originální tovární dokumentace a měla by být hotová za dva a půl roku.

Nepřehlédněte:
(další z rubriky)

Při děkovné mši dárcům sbírky zazní v katedrále sv. Víta troje varhany

Závěrem Svatovítského varhanního oktávu bude dnes vpodvečer v katedrále sv. Víta děkovná bohoslužba, Te Deum. Zazní při ní tři nástroje, nové varhany, varhany z přelomu 20.

Několik tisíc lidí se v průvodu na podporu veřejnoprávních médií vydalo k ČT

Zástupy lidí se dnes odpoledne po 16:00 vydaly na pochod na podporu veřejnoprávních médií, který organizovalo uskupení Milion chvilek. Od stanice metra Pražského povstání se vypravili k budově České televize (ČT).

Soutěž netradičních plavidel v Holešově ovládla loď připomínající prostřený stůl

Loď připomínající prostřený stůl s uzeninami a pivem zvítězila v dnešní soutěži netradičních plavidel na rodinném hudebním festivalu Holešovská Regata na Kroměřížsku.

AP: V některých částech Ukrajiny kvůli válce přibývá předčasně narozených dětí

Když Marharyta Nechorošyvová poprvé uviděla svého novorozeného syna, zachvátil ji strach. Narodil se ve 26. týdnu těhotenství, vážil pouhých 940 gramů a nosil plenky, které nebyly o nic větší než dlaň ruky dospělého člověka.

Česká tisková kancelář (ČTK)
Zpravodajství ČTK, anglicky Czech News Agency nebo Czech Press Agency, nabízí čtenářům přehled důležitých událostí z domova i ze světa. Agentura má za úkol poskytovat objektivní a všestranné informace pro svobodné utváření názorů. V ekonomickém servisu sleduje českou i zahraniční ekonomiku, chování firem, finanční sektor, obchodování na burzách a vývoj cen významných komodit. Právě proto je výběr zpráv ČTK přínosný pro oblast zlata, stříbra, měn a investic. Pomáhá rozpoznat, které události mohou změnit tržní hodnotu majetku a ovlivnit rozhodování investorů.

Zpráva 'AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras' je zařazena do kategorií Monitor (mnt) - Životní styl (spl) - Magazínový servis (mag) - Věda a technika (vat). ID zprávy: T2025041108120|514057. Vydána 21.4.2025 09:21. Lokace: Německo. Jakékoli publikování nebo další šíření obsahu ČTK je bez písemného souhlasu zakázáno.

iStock
iStock je přední světová fotobanka shromažďující původní, kreativní fotografie od nezávislých fotografů z celého světa. Knihovna neobsahuje obrazy ani videa generované umělou inteligencí.