AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras
Ilustrační fotografie. zdroj:istock.com
Berlín 21. dubna (ČTK/AFP) - Foie gras bez násilného vykrmování? Podle týmu německých a dánských vědců by to úpravou bílkovin bylo možné. Výsledky publikované v časopise Physics of Fluids ukazují, že chuť a strukturu tohoto pokrmu, který se v současnosti získává násilným krmením hus a kachen, lze po jejich porážce napodobit díky enzymům. Napsala to agentura AFP.
"Vždycky jsem snil o tom, aby bylo foie gras dostupnější a vůči zvířatům přívětivější," řekl autor studie Thomas Vilgis, který učí potravinářské vědy na Institutu Maxe Plancka pro výzkum polymerů v německé Mohuči. Jeho tým spolu s vědci z Univerzity jižního Dánska (SDU) v Odense provedl několik pokusů, které by vedly k zastavení násilného krmení, nebo alespoň k jeho omezení.
Díky lipázám se tuk přeměňuje na velké krystaly, které tvoří podobné seskupení krystalů jako v původních foie gras...
Výzkumníci nejprve zkoušeli smíchat vařený kolagen z kůže a kostí nekrmeného zvířete s jeho játry, k proslulé hedvábné struktuře klasického foie gras ale nedospěli. Pak je ale napadlo obohatit jaterní tuk opeřence o jeho vlastní lipázy, což jsou enzymy, které tělo normálně používá k trávení tuků. To nakonec přineslo kýžené výsledky.
"Díky lipázám se tuk přeměňuje na velké krystaly, které tvoří podobné seskupení krystalů jako v původních foie gras," uvedl Vilgis.
Alternativa je podle výzkumníků nejen chutná, ale také jednoduchá - stačí poraženému zvířeti odebrat játra a tuk, ten následně obohatit o lipázy, obě směsi pak smíchat a sterilizovat - a voila, pochutina je na světě.
Laboratorně vyrobená náhražka prošla řadou testů a dostala se i pod mikroskop a lis, které potvrdily velikost tukových kapiček a dokonce i tvar a pevnost výrobku. Vilgis proto zažádal o patent a teď doufá, že se mu ozvou firmy, aby na trh společně uvedli tato podle nich etičtější foie gras.
dud spr - sdílejte článek
Následuje: Odborníci v kutnohorské kostnici obnoví další pyramidu z lidských kostí
Kutná Hora 21. dubna (ČTK) - Odborníci v kutnohorské kostnici obnoví další pyramidu z lidských kostí, která musela být rozebrána při celkové rekonstrukci památky. Nejdříve osadí vnitřní dřevěnou konstrukci, pak vnější a poté se pustí do sestavování jednotlivých lebek a kostí. Skládání pyramidy by mělo začít do měsíce a potrvá minimálně rok, informovala ČTK za farnost Jana Kratochvílová. Kostnice zůstává při rekonstrukci otevřená pro veřejnost. Zájemci tak mají možnost nahlédnout pod ruce restaurátorů při jejich práci. První z kosterních pyramid už prošla kompletní rekonstrukcí, práce na ní skončily loni. V někdejší hřbitovní kapli ze 14. století jsou čtyři pyramidy, stejný postup čeká i zbylé tři. Jednotlivé lebky a kosti, pocházející od obětí moru a husitských válek, je nutné očistit, ošetřit a osušit a po osazení dřevěné konstrukce složit zpátky. "Rekonstrukce kosterních pyramid je sice technicky náročný proces, ale je to také cesta k poznání naší minulosti. Každá kost zde má svůj příběh, který se snažíme rozluštit," uvedla ředitelka organizační složky sedlecké farnosti Radka Krejčí. Práce na sestavování pyramid jsou součástí rozsáhlé obnovy kostnice započaté v roce 2014. Náklady si farnost hradí sama. Jedna pyramida včetně opravy klenebního pole vychází podle dřívějších informací na 21 milionů korun. Kratochvílová připomněla, že kostnice se opravuje už 11 let, a dalších deset let podle ní ještě rekonstrukce potrvá. (pokračování...)
Kutná Hora 21. dubna (ČTK) - Odborníci v kutnohorské kostnici obnoví další pyramidu z lidských kostí, která musela být rozebrána při celkové rekonstrukci památky. Nejdříve osadí vnitřní dřevěnou konstrukci, pak vnější a poté se pustí do sestavování jednotlivých lebek a kostí. Skládání pyramidy by mělo začít do měsíce a potrvá minimálně rok, informovala ČTK za farnost Jana Kratochvílová. Kostnice zůstává při rekonstrukci otevřená pro veřejnost. Zájemci tak mají možnost nahlédnout pod ruce restaurátorů při jejich práci. První z kosterních pyramid už prošla kompletní rekonstrukcí, práce na ní skončily loni. V někdejší hřbitovní kapli ze 14. století jsou čtyři pyramidy, stejný postup čeká i zbylé tři. Jednotlivé lebky a kosti, pocházející od obětí moru a husitských válek, je nutné očistit, ošetřit a osušit a po osazení dřevěné konstrukce složit zpátky. "Rekonstrukce kosterních pyramid je sice technicky náročný proces, ale je to také cesta k poznání naší minulosti. Každá kost zde má svůj příběh, který se snažíme rozluštit," uvedla ředitelka organizační složky sedlecké farnosti Radka Krejčí. Práce na sestavování pyramid jsou součástí rozsáhlé obnovy kostnice započaté v roce 2014. Náklady si farnost hradí sama. Jedna pyramida včetně opravy klenebního pole vychází podle dřívějších informací na 21 milionů korun. Kratochvílová připomněla, že kostnice se opravuje už 11 let, a dalších deset let podle ní ještě rekonstrukce potrvá. (pokračování...)
Česká tisková kancelář (ČTK)
(anglicky: Czech News Agency nebo Czech Press Agency) je česká zpravodajská agentura. Jejím posláním je poskytovat objektivní a všestranné informace pro svobodné vytváření názorů. Výběr zpráv ekonomického zpravodajství vám usnadní rychlou orientaci ve světě financí a drahých kovů. Zpráva 'AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras' je zařazena do kategorií Monitor (mnt) - Životní styl (spl) - Magazínový servis (mag) - Věda a technika (vat). ID zprávy: T2025041108120|514057. Vydána 21.04.2025 9:21:00. Jakékoli publikování nebo další šíření obsahu ČTK je bez písemného souhlasu zakázáno.
(anglicky: Czech News Agency nebo Czech Press Agency) je česká zpravodajská agentura. Jejím posláním je poskytovat objektivní a všestranné informace pro svobodné vytváření názorů. Výběr zpráv ekonomického zpravodajství vám usnadní rychlou orientaci ve světě financí a drahých kovů. Zpráva 'AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras' je zařazena do kategorií Monitor (mnt) - Životní styl (spl) - Magazínový servis (mag) - Věda a technika (vat). ID zprávy: T2025041108120|514057. Vydána 21.04.2025 9:21:00. Jakékoli publikování nebo další šíření obsahu ČTK je bez písemného souhlasu zakázáno.
