AP: Vědci přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce. Trvá to půl hodiny
Ilustrační fotografie. zdroj:istock.com
New York 19. února (ČTK/AP) - Vědci tvrdí, že přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce, píše agentura AP. Takové vajíčko má sametový žloutek v kombinaci s měkkým, pevným bílkem. Dosáhnout této rovnováhy může být ale výzvou, protože žloutek se vaří při nižší teplotě než bílek. Vaření vejce natvrdo může vést ke žloutku připomínajícímu křídu, zatímco pomalé vaření na mírném ohni může z bílku vytvořit nedovařené želé.
Výzkumníci vařili stovky vajec, a aby vyřešili tuto "tekutou" hádanku, použili matematiku. Jedna rovnice se zabývala tím, jak se teplo šíří mezi horkým povrchem a vejcem, další zachycovala, jak se obsah vajíčka mění z kapalného na pevný a mezitím na gel.
Konečný recept spočívá v přesunu vajec v napařovači každé dvě minuty mezi dvěma hrnci s vodou - v jednom je vařící voda a ve druhém vlažná voda o teplotě 30 stupňů Celsia. To vše se odehrává celkem 32 minut, poté se vejce ochladí pod tekoucí vodou a oloupou.
"Rozhodně to můžete zkusit doma," říká Gregory Weiss, chemik z Kalifornské univerzity v Irvine, který se výzkumu nezúčastnil.
V metodě navržené výzkumníky, které se říká periodické vaření, se vaječné bílky ohřívaly a ochlazovaly, dokud nebyly zcela hotové. Žloutek se oproti tomu udržoval pevný při konstantní teplotě a vařil se, dokud nebyl krémový.
"Můžete ho téměř namazat na chléb," tvrdí autorka studie Emilia Di Lorenzo z Neapolské univerzity Fridricha II.
Aby vědci potvrdili, že připravili něco nového, otestovali chemické složení uvařených vajec a servírovali je skupině osmi ochutnavačů spolu s vejci vařenými tradičním způsobem.
Studie byla zveřejněna počátkem února ve vědeckém časopise Communications Engineering.
Tato nová technika by mohla znamenat více času stráveného v kuchyni v porovnání se standardním vařením vajec natvrdo, říká potravinářka Joanne Slavinová z Minnesotské univerzity. Směs textur na jazyku by ale podle ní mohla stát za čas navíc.
"Jde o pomalejší postup s cílem získat lepší výsledek," uvedla Slavinová, která se na studii nijak nepodílela.
kas ank - sdílejte článek
Následuje: Reuters: Čínská firma zastavila vývoz materiálu pro zpracování lithia
Peking 18. února (ČTK) - Čínská společnost Jiangsu Jiuwu Hi-Tech zastavila vývoz části materiálu používaného ke zpracování lithia, což je kov důležitý pro výrobu baterií do elektromobilů. Zpráva je zatím nejjasnější ukázkou toho, že firmy už začaly omezovat vývoz, jak navrhoval Peking. Uvedla to dnes agentura Reuters, která se odvolává na informace od zdrojů obeznámených se záležitostí a na dokumenty, do kterých měla možnost nahlédnout. Firma Jiangsu Jiuwu Hi-Tech v lednu oznámila zákazníkům, že od 1. února přestane vyvážet část filtračního vybavení známého jako sorbent. Čína je největším světovým producentem sorbentů, které se používají k extrakci lithia ze solanek nebo jiných roztoků obsahujících tento kov. Sorbenty pomáhají zachytit lithium z kapalných směsí, což je důležitý proces při těžbě tohoto kovu ze solných jezer či průmyslových odpadních vod. Analytici ale upozorňují, že velikost trhu se sorbenty lze vzhledem ke zdrženlivosti Pekingu při sdílení údajů jen obtížně určit. Rozhodnutí firmy Jiangsu ukazuje, že hrozba Pekingu zveřejněná v lednu, že omezí vývoz některých technologií souvisejících s bateriemi a lithiem, včetně sorbentů, již ovlivňuje chování firem, přestože je zatím pouze návrhem. Pokud bude návrh schválen, budou společnosti pro prodej do zahraničí potřebovat vládní licence. Jiangsu a další významný výrobce sorbentů Sunresin New Materials podle jednoho ze zdrojů s vládou o návrhu jednají. Někteří představitelé odvětví se domnívají, že čínská vláda už nyní odrazuje firmy od vývozu některých položek do znepřátelených zemí. Úředníci čínského ministerstva obchodu podle jednoho z mezinárodních právníků sídlících v Číně už navštívili několik společností, aby s nimi prodiskutovali návrh, a v jednom případě varovali před pokračováním v projednávané vývozní transakci za jednu miliardu USD (24 miliard Kč). (pokračování...)
Peking 18. února (ČTK) - Čínská společnost Jiangsu Jiuwu Hi-Tech zastavila vývoz části materiálu používaného ke zpracování lithia, což je kov důležitý pro výrobu baterií do elektromobilů. Zpráva je zatím nejjasnější ukázkou toho, že firmy už začaly omezovat vývoz, jak navrhoval Peking. Uvedla to dnes agentura Reuters, která se odvolává na informace od zdrojů obeznámených se záležitostí a na dokumenty, do kterých měla možnost nahlédnout. Firma Jiangsu Jiuwu Hi-Tech v lednu oznámila zákazníkům, že od 1. února přestane vyvážet část filtračního vybavení známého jako sorbent. Čína je největším světovým producentem sorbentů, které se používají k extrakci lithia ze solanek nebo jiných roztoků obsahujících tento kov. Sorbenty pomáhají zachytit lithium z kapalných směsí, což je důležitý proces při těžbě tohoto kovu ze solných jezer či průmyslových odpadních vod. Analytici ale upozorňují, že velikost trhu se sorbenty lze vzhledem ke zdrženlivosti Pekingu při sdílení údajů jen obtížně určit. Rozhodnutí firmy Jiangsu ukazuje, že hrozba Pekingu zveřejněná v lednu, že omezí vývoz některých technologií souvisejících s bateriemi a lithiem, včetně sorbentů, již ovlivňuje chování firem, přestože je zatím pouze návrhem. Pokud bude návrh schválen, budou společnosti pro prodej do zahraničí potřebovat vládní licence. Jiangsu a další významný výrobce sorbentů Sunresin New Materials podle jednoho ze zdrojů s vládou o návrhu jednají. Někteří představitelé odvětví se domnívají, že čínská vláda už nyní odrazuje firmy od vývozu některých položek do znepřátelených zemí. Úředníci čínského ministerstva obchodu podle jednoho z mezinárodních právníků sídlících v Číně už navštívili několik společností, aby s nimi prodiskutovali návrh, a v jednom případě varovali před pokračováním v projednávané vývozní transakci za jednu miliardu USD (24 miliard Kč). (pokračování...)
Česká tisková kancelář (ČTK)
(anglicky: Czech News Agency nebo Czech Press Agency) je česká zpravodajská agentura. Jejím posláním je poskytovat objektivní a všestranné informace pro svobodné vytváření názorů. Výběr zpráv ekonomického zpravodajství vám usnadní rychlou orientaci ve světě financí a drahých kovů. Zpráva 'AP: Vědci přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce. Trvá to půl hodiny' je zařazena do kategorií Monitor (mnt) - Věda a technika (vat) - Životní styl (spl) - Magazínový servis (mag). ID zprávy: T2025021807132|513303. Vydána 19.02.2025 4:04:00. Jakékoli publikování nebo další šíření obsahu ČTK je bez písemného souhlasu zakázáno.
(anglicky: Czech News Agency nebo Czech Press Agency) je česká zpravodajská agentura. Jejím posláním je poskytovat objektivní a všestranné informace pro svobodné vytváření názorů. Výběr zpráv ekonomického zpravodajství vám usnadní rychlou orientaci ve světě financí a drahých kovů. Zpráva 'AP: Vědci přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce. Trvá to půl hodiny' je zařazena do kategorií Monitor (mnt) - Věda a technika (vat) - Životní styl (spl) - Magazínový servis (mag). ID zprávy: T2025021807132|513303. Vydána 19.02.2025 4:04:00. Jakékoli publikování nebo další šíření obsahu ČTK je bez písemného souhlasu zakázáno.
