Na sádkách v Plzni lze koupit na Vánoce kromě kaprů i jesetery, ryby bez kostí

Plzeň 10. prosince 2024 (ČTK) - Na sádkách v Plzni si mohou lidé koupit na Vánoce kromě kaprů také jesetery, ryby bez kostí a šupin. Místní rybář Jan Mikač s manželkou jich v pronajatém areálu bývalé úpravny vody chovají dvanáctým rokem desetitisíce v sedmi druzích. Lidé se postupně učí jesetery jíst, zvykli si je kupovat celoročně, ale nejvíce na Vánoce. Jezdí si pro ně i deset restauratérů z Plzeňska, řekl dnes ČTK Mikač.

Od loňska už chovají manželé jen jesetery - malé, kteří plavou i v Moravě a Dyji, dále jesetery bílé, ruské, hvězdnaté, albíny, vyzy a hnědé sibiřské, které se nejvíce konzumují v restauracích i domovech. Jeseter malý se dožívá 25 let, ostatní druhy až 60 let.

Do loňska chovali Mikačovi ještě pstruhy, siveny, štiky a sumce, které ale chovat přestali, zejména kvůli stále teplejší vodě v řece přes léto, která těmto druhům nedělá dobře. Jeseteři, kteří potřebují čistou vodu, bez problémů zvládnou velmi nízké i vysoké teploty. Největší producenti jeseterů, tedy masa i kaviáru, jsou Čína, Rusko a Írán.

Na Vánoce, poslední dva tři měsíce v roce, mají manželé v sádkách také kapry, pstruhy, štiky a další druhy, které nakupují od kamarádů rybářů. Kapra prodávají za 148 Kč/kg, jeseter stojí 460 Kč/kg, stejně jako loni.

"Mezi českou populací není ještě jeseter moc známý, patří mezi dražší ryby a receptů není tolik. Máme dva vyzkoušené recepty - v solné krustě, což je luxusní a delikátní jídlo, dále se dělá na citrusech nebo jako filety v bešamelu," řekl Mikač.

Prodeje byly přes rok mírně nižší než před covidovou pandemií, ale Vánoce budou opět velmi dobré. "Lidé už pomalu začínají nakupovat, chtějí se vyhnout frontám. Nejlepší je čerstvá ryba, která v lednici vydrží bez problémů dva až tři dny," řekl Mikač.

Podle něj je vidět, že lidé změnili své návyky. "Covid to přibrzdil, následná energetická krize to zastavila úplně a tím, že lidé si všechno nechávají přivést až pod nos a už se tolik nesdružují a negrilují, tak je to horší. Nehledě na to, že nejsme národ, který vyloženě ryby miluje - na Vánoce si dají kapříka a tím mají na celý rok splněno," uvedl Mikač.

Mikačovi si vozí do Plzně plůdek nebo oplozené jikry. "Na výtěr musíte mít starší rybu, u některých druhů až 15 let, kterou zatím nemáme," řekl Mikač. Výhledově s tím ale počítá. "Tři až pět let je tu živíme, než narostou a můžeme je prodávat. Krmíme je různými granulemi, mají vyváženou stravu. Aby ryba dobře vypadala, tak musí sníst i dobré krmení," řekla Jana Mikačová.

V unikátní 100 let staré budově, v níž je stále poslední technologie tzv. Chabalovy filtrace na světě, je 49 bazénů, většinou teď plných ryb. V rozdělovací nádrži, dlouhé 100 metrů, mohou lidé sami chytat - kapry, pstruhy, amury, candáty a jesetery a rybáři jim poradí. Za lovení se neplatí, za půjčení prutu 50 korun. "Chodí rodiče s dětmi, hlavně v sobotu - od října do dubna až května," dodal Mikač.