gastro

Přehled zpráv, označených klíčovým slovem "gastro". Zprávu otevřete kliknutím na její úryvek. Heslo gastro je charakteristické pro obsah těchto zpravodajských sdělení. Seznam zpráv je seřazen od nejnovější po nejstarší zprávu. Limit zobrazení: 100 záznamů.

Hosty po předávání Oscarů čeká japonské hovězí, kilogramy mořských plodů i sošky

Japonská kuchyně bude hrát na letošním udílení filmových cen Oscar hlavní roli. Slavný šéfkuchař a majitel restaurace Wolfgang Puck tuto kuchyni představí na párty po skončení 98. ročníku, kde připraví pohoštění pro více než 1500 předních osobností filmového průmyslu. Napsala to agentura Kjódó. Udílení cen začne v Los Angeles v noci z neděle na pondělí SEČ. Puck a jeho syn Byron Lazaroff-Puck plánují podávat hranolky se steaky z hovězího masa z plemene černého skotu wagyu, které se chová v prefektuře Mijazaki na jihozápadě Japonska. Puck z hovězího masa také poprvé připraví nigiri, tedy druh sushi. "Všichni rádi používáme hovězí maso z Mijazaki. Je to to nejlepší hovězí na světě," řekl 76letý šéfkuchař. Více než 100 kuchařů z Puckova týmu společně naservíruje přes 70 pokrmů z mezinárodní kuchyně. K dispozici budou mít bezmála 160 kilogramů hovězího masa, stovky kilogramů mořských plodů a sushi a 2000 čokoládových minioscarů, aby si každý z přítomných mohl domů odnést svou vlastní sošku. Po hovězím, které si podle Pucka velmi oblíbili herci jako Benicio del Toro či Sean Penn, se na této akci pokaždé zapráší. Poprvé se na každoroční párty po slavnostním předávání cen objevilo v roce 2018. Mezi nápoji se bude nabízet například Dassai Blue, saké vyráběné v USA proslulým výrobcem Dassai z japonské prefektury Jamaguči, které bylo rozléváno i loni. dud jd

Gastro. AP: Dánsko zvažuje, zda gastronomii oficiálně uznat jako formu umění

Představte si, že budete konzumovat jedlý plast vyrobený z řas a kolagenu z rybí kůže. Zatímco večeříte, nad vámi na stropě se zdánlivě vznáší plastový odpad z oceánů. Tento zážitek, a to včetně jídla, je inspirován obrovskými ostrovy z odpadků plujících v mořích. Napsala to agentura AP. Šéfkuchař Rasmus Munk v restauraci Alchemist v Dánsku nenabízí pouze jídlo. Místo toho bere hosty na degustační zážitek, který kombinuje jídlo, muziku a projekci v jídelní místnosti s kopulovitým stropem, podobným těm v planetáriích. Restaurace Alchemist byla otevřena v roce 2019 v oblasti bývalého průmyslového přístavu v hlavním městě Dánska. Byla vyhlášena pátou nejlepší restaurací na světě za rok 2025 a na kontě má dvě michelinské hvězdy z maximálně tří možných, což dokazuje její kulinářskou dokonalost. Hosté v této restauraci mohou zažít 50 tvůrčích počinů, z nichž většina je k jídlu. Stolování v restauraci Alchemist znamená ochutnávání nejrůznějších pokrmů – například chodu ve tvaru oka z kaviáru a gelu z tresčího oka nebo kopřivových motýlů podávaných na listech artyčoku se sýrem. To vše se odehrává několik hodin v pomalém procesu, který vybízí k zamyšlení nad jídlem i nad okolními projekcemi. "Prostřednictvím našich chodů předáváme poselství, jídlo je naším prostředkem k sebevyjádření," řekl Munk. Jeho pokrmy otevírají i taková témata, jako je státní dohled nebo blaho zvířat. Kuchyně této skandinávské země, kdysi známá hlavně slaninou, sledi a žitným chlebem, zažívá vzestup od roku 2003, kdy se na gastronomické scéně v Dánsku poprvé objevil René Redzepi se svou restaurací Noma. Ta razila filozofii s názvem New Nordic, která oslavovala sběr lesních plodů, fermentaci a sezonní suroviny ze skandinávské spíže. Povzbuzeny úspěchem New Nordic ve světě si teď dánské michelinské restaurace kladou otázku, zda může být gastronomie uměním. Dánský ministr kultury Jakob Engel-Schmidt v lednu prohlásil, že prozkoumá, zda by gastronomie mohla být oficiálně uznána za formu umění. Pokud by se tak stalo, z Dánska by se stala první země, která by vaření – nebo alespoň jeho nejvyšší formu – právně postavila na stejný piedestal jako malířství. Zatím není jasné, jak plány ministerstva kultury ovlivní parlamentní volby, které se v zemi konají 24. března. Čtyřiatřicetiletý Munk, který pilování svých "uměleckých postupů" věnoval téměř deset let, je hnací silou tohoto nápadu. A ten je podle něj obrovským milníkem. "Nemyslím si, že každé jídlo je umění. Myslím si, že řemeslný postup musí být na té nejvyšší úrovni," uvedl Munk s tím, že to, co se považuje za umění a co ne, je v konečném důsledku politické rozhodnutí. Změna, která je stále ve počáteční fázi, by nakonec vyžadovala hlasování ve 179členném dánském parlamentu o překlasifikování gastronomie z řemesla na umění. Pokud by ji zákonodárci schválili, dánští šéfkuchaři by mohli mít nárok na státní dotace a finance od soukromých nadací – podobně jako spisovatelé a hudebníci – na rozjezd svých projektů. Dánsko se se svými šesti miliony obyvatel stalo kulinářskou destinací a domovem 37 michelinských restaurací, včetně kodaňské dvouhvězdičkové restaurace Kadeau, kterou v roce 2011 otevřel šéfkuchař a kreativní ředitel Nicolai Nörregaard. "K vaření přistupuji stejně, jako bych přistupoval k tvorbě uměleckého díla," řekl Nörregaard. "Jde o to zprostředkovat určitý druh zážitku," dodává. Podle šestačtyřicetiletého šéfkuchaře, jehož recepty využívají sezonní ingredience dánského ostrova Bornholm, by uznání gastronomie za formu umění bylo velkým krokem. "Uznat, že na to lze nahlížet i jako na umění, je pro mě to nejdůležitější," dodal. Ne všichni, a to ani v rámci oboru, jsou však touto myšlenkou nadšeni. Americký šéfkuchař a majitel kodaňské michelinské restaurace Alouette Nick Curtin tvrdí, že umění a gastronomie jsou zásadně odlišné věci. "Jediným účelem umění je exprese. Má vyvolávat emoce. Jídlo musí být snědeno," řekl. "Umění může vyvolat pocit zhnusení, zklamání, bolest, smutek, radost nebo touhu. Jídlo všechny tyto pocity vyjádřit nemůže, nebo by alespoň nemělo," dodává. Část dánských umělců se také obává, že změna povede k většímu boji o finance mezi kuchaři a tradičnějšími umělci, jako jsou malíři. Umělecký kritik Holger Dahl je ještě přímočařejší. "Myslím, že je to hloupost. Nemá to žádný užitek a nedává to žádný smysl," řekl. "Přirovnal bych to k autu a kolu. Obojí má kola a doveze vás z jednoho bodu do druhého, ale z dobrého kola se nestane auto. To prostě nejde." hod spr

Některé restaurace na Tučný čtvrtek nabídnou větší porce nebo dvojité panáky
Restaurace, které se letos zapojí do takzvaného Tučného čtvrtka, nabídnou větší porce, dvojité panáky nebo připraví speciální pokrmy. Vyplývá to z informací skupiny Ambiente, která v Česku oslavy Tučného čtvrtka iniciuje. Vatikán pracuje na otevření bistra na terase svatopetrské baziliky

Vatikán pracuje na otevření bistra na terase svatopetrské baziliky

Vatikán pracuje na otevření bistra na terase své hlavní baziliky Svatého Petra, informovala italská média. Zařízení se nepodařilo zprovoznit v době katolického svatého roku, stát by se tak ale mohlo ke 400. Výstava v Prostějově odhaluje tajemství hanáckých svatebních koláčů

Výstava v Prostějově odhaluje tajemství hanáckých svatebních koláčů

Muzeum a galerie v Prostějově dnes otevřelo výstavu zaměřenou na obří svatební hanácké koláče, nazývané jako hanácké svatební stromky. Tradiční obřadní pečivo osázené až několika sty figurkami v patrech, které patřilo k nejvýraznějším symbolům lidových kultur a tradic na Hané, bude v hlavní budově muzea do 26. Druhé vydání průvodce Gault&Millau pro ČR mapuje 421 gastronomických podniků

Druhé vydání průvodce Gault&Millau pro ČR mapuje 421 gastronomických podniků

Druhé vydání českého gastronomického průvodce GaultMillau představí 421 hodnocených českých restaurací i bister či takzvaných food trucků. Z nich se 334 podnikům podařilo získat od inspektorů symbol alespoň jedné kuchařské čepice z možných pěti, které označují podniky s kvalitní kuchyní. V Prostějově vystaví jednu z nejmenších kuchařských knih, pochází z roku 1906

V Prostějově vystaví jednu z nejmenších kuchařských knih, pochází z roku 1906

Jedna z nejmenších kuchařských knih na světě bude k vidění na chystané výstavě O umění kuchařském v Muzeu a galerii v Prostějově. Vídeňská kuchařka pochází z roku 1906 a má rozměry 24 krát 22 milimetrů. Japonský řetězec suši restaurací zaplatil rekordních 67 milionů korun za tuňáka

Japonský řetězec suši restaurací zaplatil rekordních 67 milionů korun za tuňáka

Japonský řetězec suši restaurací zaplatil v tradiční novoroční aukci na rybím trhu v Tokiu rekordních 510 milionů jenů (více než 67 milionů korun) za jediného tuňáka obecného. Ryba vážící 243 kilogramů bude servírována v pobočkách řetězce Sushizanmai, informovala dnes agentura Reuters. Rodinná pražírna z Litoměřic po úspěchu v Evropě plánuje vylepšit zázemí

Rodinná pražírna z Litoměřic po úspěchu v Evropě plánuje vylepšit zázemí

Rodinná pražírna výběrové kávy z Litoměřic získala stříbrnou medaili v evropském kole mezinárodní soutěže pražíren kávy Global Coffee Awards. Díky vysoké kvalitě všech zaslaných káv má i ocenění pro nejlepší pražírnu z ČR. AFP: Francouzští zemědělci oživují tradici pěstování mandlí

AFP: Francouzští zemědělci oživují tradici pěstování mandlí

Vůně marcipánu linoucí se ulicemi jihofrancouzského městečka láká kolemjdoucí do cukrářství s více než stoletou tradicí, kde místní mistři cukráři připravují calissons – proslulou provensálskou cukrovinku vyrobenou z kandovaného melounu a drcených mandlí. Italský profesor se snaží vyvracet mýty italské kuchyně, dostává za to výhrůžky

Italský profesor se snaží vyvracet mýty italské kuchyně, dostává za to výhrůžky

Italský profesor Alberto Grandi, který vyučuje dějiny hospodářství a stravování na univerzitě v Parmě, se již řadu let snaží vyvracet mýty, které se vážou k italské kuchyni, i pocit jedinečnosti, který ohledně své gastronomie cítí Italové. Olomoucký šéfkuchař Forejt: Michelinská hvězda je pro nás oceněním i závazkem

Olomoucký šéfkuchař Forejt: Michelinská hvězda je pro nás oceněním i závazkem

Originální prezentace jídla, kreativní moderní gastronomie, ale i koncepce vyprávět jídlem příběhy stojí zřejmě za ziskem michelinské hvězdy pro olomouckou Entree Restaurant, za jejímž rukopisem stojí šéfkuchař Přemek Forejt. Vědci hledají technologická řešení pro náročné pěstování kardamomu

Vědci hledají technologická řešení pro náročné pěstování kardamomu

Kardamom je po staletí ceněn pro svoji komplexní aromatickou chuť. Je velmi lukrativní plodinou, řadí se mezi tři nejdražší koření podle hmotnosti - po šafránu a vanilce. Je velmi obtížné ho pěstovat, protože je to rostlina náchylná k chorobám a napadení škůdci, citlivá je i na povětrnostní podmínky. Digitální menu a QR kódy pomáhají s nedostatkem obsluhy a zvyšují tržby v gastru
Restaurace stále častěji využívají samoobslužné technologie, ať už to jsou platby přes QR kódy na stolech, digitální menu nebo on-line rezervační systémy. Například pokladní systém Dotykačka odhaduje, že některou z technologií využívá zhruba třetina podniků v ČR. V Itálii vydražili trojitý bílý lanýž za v přepočtu asi 2,6 milionu korun

V Itálii vydražili trojitý bílý lanýž za v přepočtu asi 2,6 milionu korun

Ve městě Alba na severozápadě Itálie se v neděli vydražily lanýže za celkem 502.000 eur (asi 12 milionů Kč). Aukce se účastnili prostřednictvím videopřenosu gurmáni z celého světa a jeden z nich získal vzácný trojitý bílý lanýž za 110.000 eur (asi 2,6 milionu Kč), informovala agentura ANSA. Vinaři letos dodají na trh 1,9 milionu svatomartinských vín, podobně jako loni

Vinaři letos dodají na trh 1,9 milionu svatomartinských vín, podobně jako loni

Vinaři v letošním roce dodají na trh 1,9 milionu lahví svatomartinských vín, podobně jako loni. V nabídce bude 323 vín od 73 vinařství, loni mohli lidé ochutnat 310 druhů svatomartinských vín od 75 vinařství. Jediný šlechtitelský chov hus v Česku v Byňově letos nezvýšil ceny

Jediný šlechtitelský chov hus v Česku v Byňově letos nezvýšil ceny

Jediný šlechtitelský chov hus v Česku, který je v jihočeském Byňově, letos nezvýšil ceny. Husy prodává za 140 korun za kilogram živé váhy. Stejnou cenu drží několik posledních let. Poptávka po husách zůstává na stejné úrovni, řekla ČTK vedoucí střediska chovu drůbeže Naďa Hrvolová. Farma v Rohozné vykrmila téměř 2000 hus, nejvíc jich prodá kolem svatého Martina

Farma v Rohozné vykrmila téměř 2000 hus, nejvíc jich prodá kolem svatého Martina

Farma v Rohozné na Jihlavsku letos vykrmila skoro 2000 hus. Už jsou rozebrané. Většina zákazníků je chce okolo svátku svatého Martina, berou je restaurace a farmářské prodejny, na farmu si pro ně přijíždí také velký počet drobných odběratelů. HK: Svatomartinská menu nabízí už i kavárny či restaurace se zahraniční kuchyní

HK: Svatomartinská menu nabízí už i kavárny či restaurace se zahraniční kuchyní

Svatomartinská menu nabízejí v Česku už i některé podniky se zahraniční kuchyní nebo kavárny. Pro restaurace jsou svatomartinská menu stále významnější a nabízejí je téměř všechny tradiční podniky. ČTK to řekl předseda sekce gastronomie Hospodářské komory ČR Luboš Kastner. AFP: Nejdražší káva na světě se podává v Dubaji - šálek za 1000 dolarů

AFP: Nejdražší káva na světě se podává v Dubaji - šálek za 1000 dolarů

Za bezmála 1000 dolarů (zhruba 21.000 korun) za jediný šálek nabízí podnik v extravagantním emirátu Dubaj nejdražší kávu na světě. Připravována je z panamských zrn, která se prodávají za cenu zlata, napsala agentura AFP.

Co znamená gastro: Nápady na neobvyklé chutě si majitelé řemeslného Pivovaru Záhora vozí z cest

Nápady na neobvyklé chutě piva si Tomáš a Vojtěch Záhorovi, majitelé řemeslného Pivovaru Záhora v Kněžičkách na Nymbursku, vozí nejčastěji ze zahraničních cest. Posledním takovým je pivo se sečuánským pepřem. Experimenty ale nejsou na úkor hlavních prodejních artiklů, většinu produkce stále tvoří ležáky. Pivovaru, který je v provozu od roku 2016, v posledních letech přibývá trvalých odběratelů, chystá i rozšíření výroby, řekl ČTK jeden z majitelů pivovaru Vojtěch Záhora. "Daří se nám ekonomicky, výstav kontinuálně roste, takže právě teď kupujeme nové tanky, další čtyři dvacetihektolitrové, a rozšiřujeme výrobu na maximum našich kapacit. Samozřejmě chvíli potrvá, než ji naplníme," řekl Záhora. Příští sezonu zřejmě přijde na řadu rozšíření skladových prostor. Pivovar současně rozjíždí partnerský program pro hospody. "Máme trochu kapitálu navíc, tak jsme se rozhodli investovat ho do hospod, kam dodáváme vybavení, výměnou za nějakou výtoč piva," doplnil Záhora. Pivovar v obci s necelými dvěma stovkami lidí, který je v provozu od roku 2016, dnes dodává zhruba do 150 restaurací a hospod v regionu a v Praze. Přibývá trvalých odběratelů i těch ze vzdálenějších míst. "Z těch dálav se nám asi nejvíc daří v Olomouci, možná za tím bude podobná zemědělská mentalita Hané a Polabí," míní Záhora. Počet malých pivovarů v regionu v posledních letech roste, konkurence v oboru ale podle Záhory pomáhá zvyšovat kvalitu. Zhruba 80 procent produkce tvoří ležáky, na odbyt jde dnes nejvíc klasická jedenáctka z hlávkového chmele. "Těch 20 procent je naše touha objevovat nové věci a prošlapovat cestu pivovarnictví, nechceme se unudit v té rutině, ale není to na úkor hlavních prodejních artiklů a to pivo musí být samozřejmě především dobré," řekl Záhora. Inspiraci si Záhorovi nejčastěji přivážejí z cest, za pivem se sečuánským pepřem tak stojí měsíční cestování po Sečuánu. "Zákazníky si to najde, protože craft pivovary mají svoje fanoušky, pivovarský svět už nejsou jen štamgasti, co chodí každý den na osm piv," míní Záhora. K nejoblíbenějším z neobvyklých druhům patří kyseláče nebo okurkový ležák, nápad na něj si přivezli majitelé z Argentiny. K výrobě piva používají Záhorovi i plodiny vypěstované na vlastních polích nebo v blízkém okolí. "Plzeňský slad kupujeme ve sladovně v Nymburce, ale máme i piva, kde je třeba až deset typů sladů, a na farmě pěstujeme pšenici, oves, občas ječmen, a když je potřeba nesladovaná surovina, máme to prostě po ruce," doplnil Záhora. Pivo v Kněžičkách stáčejí do lahví, plechovek a sudů, nejčastějším obalem je třicetilitrový sud. Roční výstav je přes 1000 hektolitrů. dkl kš

Europarlament podpořil zákaz označování rostlinných produktů třeba za burger
Europoslanci dnes podpořili zákaz používání názvů jako je burger, klobása, řízek či steak pro rostlinné produkty, lze je podle nich využívat pouze pro výrobky, které obsahují maso. Pro návrh hlasovalo 355 europoslanců, 247 jich bylo proti a 30 se zdrželo hlasování. AFP: Čaj, anebo kávu? V Kosovu odpověď prozradí váš věk

AFP: Čaj, anebo kávu? V Kosovu odpověď prozradí váš věk

Sotva se rozednilo, když dělníci s ještě ospalýma očima otevírají dveře jedné z čajoven v kosovském městě Vushtrri (srbsky Vučitrn), samozvaném "hlavním městě čaje" Balkánu. Ale tento nápoj čelí ofenzívě nové generace milovníků kávy, píše agentura AFP. Degustátoři v Olomouci hodnotili 300 vzorků ovocných destilátů, je to prý řehole

Degustátoři v Olomouci hodnotili 300 vzorků ovocných destilátů, je to prý řehole

Spíše řeholí než bezstarostným posezením u "štamprlí" s domácí pálenkou bylo dnes dopoledne v Olomouci pro degustátory hodnocení bezmála tří stovek ovocných destilátů přihlášených do soutěžní přehlídky Grand Prix ovocných destilátů - Flora Košt 2025. Japonci si pochutnávali na polévce, kterou v obřím hrnci míchaly dva bagry
Na festivalu ve východojaponském městě Jamagata si lidé pochutnali na tradiční polévce, kterou v obřím hrnci míchaly dva bagry. Vešlo se do něj až 30.000 porcí, napsal web The Japan News. Nedělního festivalu na břehu řeky se účastnili místní i turisté. Vzácná archivní vína ze sbírky bečovského zámku dostanou nové korky

Vzácná archivní vína ze sbírky bečovského zámku dostanou nové korky

Sbírka vzácných archivních vín z konce 19. století, takzvaný Tekutý poklad ze Zámku Bečov nad Teplou na Karlovarsku dostane ve Francii nové korky. Mají zabránit oxidaci a znehodnocení obsahu. ČTK to řekl kastelán Státního hradu a zámku v Bečově nad Teplou Tomáš Wizovský. Vítězem soutěže TOP 77 vín v ČR se stalo Vinařství Volařík z Mikulova
Vítězem 27. ročníku soutěže TOP 77 vín v České republice se stalo Vinařství Volařík z Mikulova na Břeclavsku. Získalo hlavní cenu Eduarda Postbiegla za nejlepší kolekci vín v soutěži. Ze šesti zaslaných vzorků jsou dvě vína pětihvězdičková, řekl dnes v Brně novinářům organizátor David Mádr, který soutěž pořádá se svým otcem Danem. Vítěz soutěže jedlíků na Vizovickém Trnkobraní spořádal 180 švestkových knedlíků

Vítěz soutěže jedlíků na Vizovickém Trnkobraní spořádal 180 švestkových knedlíků

ovice (Zlínsko) 24. srpna (ČTK) – V součtu 180 švestkových knedlíků dokázal dnes ve Vizovicích na Zlínsku za hodinu spořádat Radim Dvořáček z Ostravy. Stal se díky tomu letošním vítězem tradiční soutěže jedlíků na festivalu Vizovické Trnkobraní. Kjódó: Japonci kupují Happy Meal jen kvůli kartičkám Pokémonů, jídlo vyhazují
Řetězec restaurací rychlého občerstvení McDonald's v Japonsku zjistil, že lidé si ve velkém kupovali jeho Happy Meal jen díky přiloženým kartičkám Pokémonů a jídlo vyhazovali. Informovala o tom agentura Kjódó. Slavnosti česneku v Buchlovicích opět nabídnou soutěže i ochutnávky specialit

Slavnosti česneku v Buchlovicích opět nabídnou soutěže i ochutnávky specialit

Zámecký park v Buchlovicích na Uherskohradišťsku a jeho okolí po roce opět prostoupí aroma česneku. V sobotu 26. července se tam podvaadvacáté uskuteční slavnosti věnované této zelenině. Jejich cílem je podpora domácích pěstitelů. Obnovená tradice pečení chleba v peci z 19. století pokračuje v Lenoře 30 let

Obnovená tradice pečení chleba v peci z 19. století pokračuje v Lenoře 30 let

Už téměř tři desítky let pokračuje v Lenoře na Prachaticku obnovená tradice pečení chleba v peci z 19. století. Pečivo nyní připravuje Miroslav Kutlák, jehož výrobky mohli lidé dnes ochutnat při Slavnostech chleba, které se v šumavském městě konaly. Italští ochránci práv zvířat chtějí zakázat prodej a vaření živých desetinožců

Italští ochránci práv zvířat chtějí zakázat prodej a vaření živých desetinožců

Italští ochránci práv zvířat chtějí dosáhnout zákazu prodeje a vaření živých desetinožců, mezi které patří například krabi, raci či langusty. Vytvořili kvůli tomu koalici, která má tohoto cíle dosáhnout, informovala agentura ANSA. V Dubaji se chystá otevřít restaurace, kde bude šéfkuchařem umělá inteligence

V Dubaji se chystá otevřít restaurace, kde bude šéfkuchařem umělá inteligence

V centru Dubaje, jen pár kroků od nejvyšší budovy světa Burdž Chalífa, se chystá v září otevřít nová restaurace WOOHOO, která o sobě tvrdí, že ukáže jak bude vypadat stravování budoucnosti. Jídlo zde zatím budou připravovat lidé, ale vše ostatní, od menu přes atmosféru až po způsob obsluhy, navrhne kulinářský velký jazykový model umělé inteligence (AI) zvaný šéfkuchař Aiman, uvedla agentura Reuters. Dominik Unčovský zvítězil v českém kole prestižní soutěže kuchařů Bocuse d'Or

Dominik Unčovský zvítězil v českém kole prestižní soutěže kuchařů Bocuse d'Or

Dominik Unčovský se stal vítězem českého kola prestižní kuchařské soutěže Bocuse d'Or, která se poprvé konala v Karlových Varech. Kuchař Makro Akademie překonal své dva soky, Vojtěcha Petrželu a Štěpána Zouzala. CVVM: Češi jedí nejčastěji tři jídla denně, doma si dělají snídani a večeři

CVVM: Češi jedí nejčastěji tři jídla denně, doma si dělají snídani a večeři

Lidé v Česku jedí nejčastěji tří jídla denně, tento návyk roste spolu s věkem. Dvě třetiny Čechů si doma pravidelně připravují snídaně a večeře, v případě obědů je to zhruba polovina dotázaných. Alespoň jednou za dva týdny se třetina lidí stravuje v kantýně nebo jídelně, čtvrtina pak v restauraci. Medvědí maso se objeví na na talíři v slovenských restauracích, uvedl náměstek

Medvědí maso se objeví na na talíři v slovenských restauracích, uvedl náměstek

Maso z ulovených medvědů na Slovensku neskončí v kafilérii jak dosud, ale bude se dodávat ke konzumaci. Oznámil to náměstek ministra životního prostředí, který přislíbil, že organizace spadající pod ministerstvo životního prostředí - po splnění všech podmínek - budou nabízet ulovené jedince na prodej. AP: Sníte jídlo do 20 minut a méně? Možná je na čase zpomalit

AP: Sníte jídlo do 20 minut a méně? Možná je na čase zpomalit

Člověk může sníst svůj dort klidně s pěti třešničkami a po práci si dát pár koláčků, ale musí je jíst pomalu. Výživoví poradci mají sklony zaměřovat se na jídlo, které může zlepšit zdraví, ale rychlost, s jakou lidé polykají svou večeři, je stejně tak důležitá. Téměř stoletý šéfkuchař v Japonsku strávil celou kariéru přípravou jednoho jídla

Téměř stoletý šéfkuchař v Japonsku strávil celou kariéru přípravou jednoho jídla

Téměř stoletý japonský šéfkuchař strávil celou svou kariéru přípravou jednoho jídla - úhoří pochoutky zvané unagi. Napsal o tom australský web ABC. V Tokiu, kde se kulinářství stalo místní posedlostí, spočívá úspěch mnohých restaurací, kuchařů a prodejců v soustředění se na jednu konkrétní surovinu nebo pokrm. AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras

AFP: Němečtí a dánští vědci přišli na způsob, jak díky enzymům vyrobit foie gras

Foie gras bez násilného vykrmování? Podle týmu německých a dánských vědců by to úpravou bílkovin bylo možné. Výsledky publikované v časopise Physics of Fluids ukazují, že chuť a strukturu tohoto pokrmu, který se v současnosti získává násilným krmením hus a kachen, lze po jejich porážce napodobit díky enzymům. V Šanghaji prodávají v přepočtu za 1500 Kč půl kuřete, které poslouchalo klasiku
Šanghajská restaurace si účtuje 480 jüanů (přes 1500 Kč) za půlku kuřete, které podle chovatelů poslouchalo klasickou hudbu a pilo šťávu ze stvolů slunečnice. Napsal to web South China Morning Post. Video s poloviční porcí kuřete z restaurace Shanghai Club na internetu sdílel influencer, kterého sleduje přes čtvrt milionu lidí.

Gastro. AP: Tradiční východoevropská ingredience zelí září v nové britské kuchařce

Zdá se, že zelí splňuje řadu kritérií pro to, co se v současnosti oceňuje v západních potravinářských kruzích. Je výživné a levné. Sezonní. Barevné. Odolné vůči klimatickým podmínkám. Dá se zkvasit. Proč tedy stále bojuje o respekt? "Záleží na tom, jak ho připravíte. Lidé mají tendenci zelí převařit a nenechají ho projevit veškerý jeho potenciál," řekla agentuře AP Alissa Timoshkinová, jejíž nová kuchařka Kapusta: Zeleninové recepty z východní Evropy, oslavuje zelí jako jeden z pilířů tamní kuchyně. ("Kapusta" znamená v mnoha slovanských jazycích zelí.) Dalšími pilíři jsou podle ní červená řepa, brambory, mrkev a houby; každému z nich je věnována samostatná kapitola, stejně jako knedlíkům a "nakládané a kvašené zelenině". Přestože zelí někdy vyvolává představy chudoby a bezútěšnosti (jako dva známé příklady uvádí Timoshkinová filmy 1984 a Karlík a továrna na čokoládu), v poslední době se mu dostává širšího uznání v rámci jakéhosi kulinářského sbližování Východu a Západu. "Je to přirozený průnik," řekla s ohledem na současný větší důraz na zeleninu a jednoduché, zdravé ingredience. "Ve východní Evropě panuje k těmto potravinám téměř posvátná úcta, zatímco na Západě to vychází z jiných důvodů: z vědomí vlastní odpovědnosti za klimatické změny, z potřeby udržitelnosti. Lidé začínají přemýšlet o tom, jak se můžeme stravovat jinak," dodala Timoshkinová. Jako příklad uvádí nynější zájem o kvašení. "Líbí se mi skutečnost, že se jen nevezu na nějakém trendu, ale mluvím o kultuře a tradici, která sahá stovky let do minulosti," řekla Timoshkinová. Zelí má navíc v místním folklóru magické vlastnosti - například v podobě legend, podle nichž děti rostou na zelných políčkách nebo že zelí může zvýšit plodnost. Timoshkinová se narodila na Sibiři v ukrajinsko-židovské rodině. V době dospívání se přestěhovala do Anglie a stala se odbornicí na jídlo, kuchařkou a historičkou. Její předchozí kuchařka Sůl a čas obsahuje recepty ze Sibiře a dalších částí bývalého Sovětského svazu. Východní Evropu lze definovat různými způsoby. Ona se řídí definicí OSN, která zahrnuje deset zemí a ještě více etnických skupin. Obecně se však vyhýbá zmínce o Rusku kvůli jeho invazi na Ukrajinu v roce 2022. Velkou roli v knize hraje ukrajinské jídlo. Recepty v knize Kapusta sahají od slaných koláčů, jako je například bulharský bramborový koláč patatnik, přes dušené pokrmy pro chladné počasí (například aškenázský cimes s mrkví, hovězím masem a sušenými švestkami) až po letní jídla jako je chlodnik - studený boršč s kefírem. A pokrývají jak ty základní - klasické kysané zelí - tak ty dobrodružnější, jako je ukrajinský salát z červené řepy, okurek a křenu zvaný taratuta. Pro kuchyni tohoto regionu jsou podle Timoshkinové typické také paprika, koriandr, kmín, fenykl, kopr a pepř. A spousta zakysané smetany. Za dokonalé jídlo, které pohladí po těle i po duši, pokládá Timoshkinová knedlíky, i když připouští, že jejich příprava nějakou dobu trvá. "To je nejspíš něco, co si uvaříte o víkendu a připravíte velkou várku," řekla. "Můžete si je dát do mrazáku a máte vždycky báječné, pohodové jídlo." Recepty na knedlíčky v kuchařce zahrnují polské pirohy s kyselým zelím a houbami anebo udmurtské knedlíčky s červenou řepou a malinami. A nechybí ani plněné zelné rolky. V Polsku se jim říká golombki, v České republice a na Slovensku holubky, szárma v Maďarsku a sarmale v Moldavsku - a to jsou jen některé z nich. Také zelných rolek se vyplatí dělat velkou várku a zamrazit je. "Je to kultovní jídlo, jehož vlastní verzi mají lidé z každého regionu východní Evropy," dodala Timoshkinová. "Každý je považuje za své." dk mka

Z podniku kuchaře Ramsaye v Londýně někdo ukradl stovky sošek koček pro štěstí

Z nové restaurace známého britského televizního kuchaře Gordona Ramsaye v Londýně někdo za týden ukradl téměř 500 japonských sošek koček pro štěstí v ceně více než 2000 liber (přes 60.000 korun). S odvoláním na vyjádření Ramsaye o tom píší britská média. AP: Vědci přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce. Trvá to půl hodiny

AP: Vědci přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce. Trvá to půl hodiny

Vědci tvrdí, že přišli na to, jak uvařit dokonalé vejce, píše agentura AP. Takové vajíčko má sametový žloutek v kombinaci s měkkým, pevným bílkem. Dosáhnout této rovnováhy může být ale výzvou, protože žloutek se vaří při nižší teplotě než bílek. The New York Times: To není špatně natočené pivo, to je mlíko

The New York Times: To není špatně natočené pivo, to je mlíko

Není to špatně natočené pivo, je to "mlíko". V malé, ale rostoucí podskupině amerických pivovarů se rozmáhá vlna pěnivých českých piv, napsal americký deník The New York Times. Objednávka "mléčného nálevu" od Niteglow Beer Company v brooklynském Bushwicku, může v zákazníkovi vyvolat pocit, že se něco strašně pokazilo. AP: Hongkongská hadí polévka - tradice, která se pomalu vytrácí

AP: Hongkongská hadí polévka - tradice, která se pomalu vytrácí

Asie oslavila příchod lunárního nového roku ve znamení hada - a společně s ní i Chau Ka Ling, pro kterou jsou hadi celoživotním živobytím. Ve své desítky let staré restauraci v Hongkongu vaří tradiční hadí polévku - a s lehkostí získanou dlouhou praxí předvádí kroutícího se hada, jako by to byl domácí mazlíček, napsala agentura AP. Zájem o domácí zabijačky dlouhodobě klesá, loni jich bylo 22.500, dříve 100.000

Zájem o domácí zabijačky dlouhodobě klesá, loni jich bylo 22.500, dříve 100.000

Počet domácích zabijaček loni mírně vzrostl o 900 na 22.500, dlouhodobě ale zájem o domácí porážky klesá. Vyplývá to z dat ministerstva zemědělství. Ještě před deseti lety bylo při domácích zabijačkách poraženo kolem 100.000 prasat. V Plzni - Křimicích se opět soutěžilo o nejlepší nakládané kysané zelí

V Plzni - Křimicích se opět soutěžilo o nejlepší nakládané kysané zelí

Ani moc slané, ani moc kyselé, příjemně vonící, dobře nakrouhané a akorát tak křupavé - tak má vypadat správné kysané zelí. V plzeňském obvodu Křimice, kde se zelí tradičně pěstuje a zpracovává, se dnes posedmnácté soutěžilo o to nejlepší nakládané kysané zelí. V Japonsku vydražili skoro 280kilového tuňáka za miliony jenů, bude z něj sushi

V Japonsku vydražili skoro 280kilového tuňáka za miliony jenů, bude z něj sushi

Japonský řetězec michelinských restaurací zaplatil 207 milionů jenů (přes 32 milionů Kč) za tuňáka obecného, který váží asi tolik co jedna motorka. Řetězec jej vyhrál v tradiční první aukci nového roku. Globální oteplování podle vědců snižuje pálivost chilli papriček

Globální oteplování podle vědců snižuje pálivost chilli papriček

Extrémní počasí v hlavních oblastech, kde se pěstují chilli papričky, letos narušilo jejich odbyt, zvýšilo ceny a co je nejhorší - papričky ztrácejí pálivost a jsou jemnější. Podle vědců to není jednorázový jev, ale dlouhodobý trend, který ovlivňuje i další potraviny. El Periódico: Cena mexických mravenců roste, stali se gurmánskou pochoutkou

El Periódico: Cena mexických mravenců roste, stali se gurmánskou pochoutkou

V posledních letech výrazně vzrostla cena mexického mravence rodu Atta, který se stal gurmánskou pochoutkou. Podle některých labužníků chutná podobně jako čokoláda, jiní jeho chuť přirovnávají k arašídům a další k vepřovým škvarkům. Na Staroměstském náměstí v Praze se dnes tradičně rozlévala rybí polévka

Na Staroměstském náměstí v Praze se dnes tradičně rozlévala rybí polévka

Místní, lidé bez domova i turisté si dnes na Staroměstském náměstí v Praze pochutnali na rybí polévce. Po 11:00 ji společně s dalšími členy vedení města rozléval primátor Bohuslav Svoboda (ODS). Firma Taiko, která organizuje vánoční trhy v centru metropole, letos uvařila asi 2000 porcí tohoto štědrovečerního pokrmu. Výroba vánočních perníčků začala před 3 měsíci, říká šéfka firmy JaJa z Pardubic

Výroba vánočních perníčků začala před 3 měsíci, říká šéfka firmy JaJa z Pardubic

Vánočně zdobené perníčky začíná Jana Janurová a její zaměstnanci připravovat už tři měsíce před Vánocemi. Je to pro ně nejhektičtější období v roce. Po období pandemie nemoci covid-19 se oboru začíná postupně dařit lépe, i když se neobnovily objednávky do ciziny, řekla ČTK majitelka pardubické firmy JaJa. The Observer: Švédům kvůli virálnímu trendu docházejí sladkosti

The Observer: Švédům kvůli virálnímu trendu docházejí sladkosti

Švédové milují sladkosti. Takže když letos americká odbornice na marketing na TikToku rozpoutala mánii po švédských bonbónech, cítili hrdost, že se důležitá část národní kultury dočkala světového uznání. Polští vědci vyvinuli chipsy z kaprů jako zdravější alternativu brambůrků

Polští vědci vyvinuli chipsy z kaprů jako zdravější alternativu brambůrků

Jako zdravější alternativu bramborových chipsů vyvinuli vědci v Polsku lupínky z kaprů. Mají nižší obsah kalorií a tuků a jsou několikanásobně bohatší na bílkoviny a zdraví prospěšné omega-3 kyseliny, informovala na svých internetových stránkách Polská televize. BBC: Čínská policie zasáhla proti nočním cyklistům jezdícím si pro knedlíčky
Začalo to příspěvkem na sociálních sítích o výletu na kole za knedlíčky k snídani - a skončilo policejním zákrokem proti desítkám tisíc cyklistů, kteří zablokovali dopravu mezi dvěma městy v centrální části Číny, napsal zpravodajský server BBC News. Anketa: Za svatomartinské menu letos Češi utratí přibližně stejně jako loni

Anketa: Za svatomartinské menu letos Češi utratí přibližně stejně jako loni

Za svatomartinské menu letos Češi v restauracích utratí zhruba stejně jako loni, navýšení cen bude maximálně o jednotky procent. Vyplývá to z odpovědí restaurací a jejich asociace pro ČTK. Největší nápor provozovatelé čekají o víkendu před svátkem svatého Martina, který připadá na pondělí 11. Svatý Martin v Uherském Hradišti znovu požehná letošním mladým vínům

Svatý Martin v Uherském Hradišti znovu požehná letošním mladým vínům

Svatý Martin posedmnácté požehná na Masarykově náměstí v Uherském Hradišti mladým vínům. Na bílém koni dorazí a láhev nového svatomartinského vína otevře v pondělí 11. listopadu. V programu neschází ani obvyklá ochutnávka svatomartinských a mladých vín nebo folklorní program, sdělila dnes ČTK Lucie Holásková ze spolupořádajícího sdružení pro rozvoj cestovního ruchu Region Slovácko. CNN: Lidé prožívají pálivost jídel podle svých očekávání, roli mohou mít i geny

CNN: Lidé prožívají pálivost jídel podle svých očekávání, roli mohou mít i geny

Moje rodina mi ráda říká "baby spice". Ne, mé dospělé děti mě nesrovnávají s žádnou zpěvačkou ze skupiny Spice Girls, která v 90. letech uchvátila fanoušky. Tu přezdívku jsem si vysloužila proto, že jsem strašný zbabělec co se pálivého jídla týče, napsala Sandee LaMotteová v článku na webu televize CNN. Průzkum: Překážkou pro zdravé stravování je pro Čechy cena a složení jídel

Průzkum: Překážkou pro zdravé stravování je pro Čechy cena a složení jídel

Češi dávají přednost ceně před vyváženou stravou, překážkou ke konzumaci nutričně hodnotnějšího jídla je také nedostatek času na oběd, přílišná konzumace masa, a naopak nedostatečná konzumace zeleniny. Známou vídeňskou klobásu ze stánků budou nově dovážet kurýři až domů

Známou vídeňskou klobásu ze stánků budou nově dovážet kurýři až domů

Známý stánek Bitzinger s typickými rakouskými klobásami v centru Vídně nově nabídne svým zákazníkům donášku až domů. Informuje o tom rakouský deník Der Standard. Majitel známého stánku Josef Bitzinger je nazýván "klobásovým baronem".

Gastro: V Česku si každý peče doma, tady to tak není, říká český cukrář v Belgii

Letos v září uplynulo 20 let od chvíle, kdy tehdy dvacetiletý český cukrář Stanislav Piják dorazil poprvé do Bruselu, aby nastoupil na stáž u slavného výrobce čokolády Pierra Marcoliniho. Místo jednoho roku nakonec v Belgii zůstal dodnes, zkušenosti získal v mnoha cukrárnách, naučil se dělat místní čokoládu i pralinky a teď pracuje jako hlavní cukrář v síti pekáren a cukráren La Magie du Pain nedaleko Bruselu. "V Česku si každý peče doma, tady to tak není," říká o Belgii nyní čtyřicetiletý cukrář a zároveň dlouholetý herec českého ochotnického divadla v Bruselu. "Byli jsme tehdy čtyři kluci, kteří přijeli na stáž k Pierru Marcolinimu. Pamatuji si to jako dnes, jak jsme v dodávce bloudili Bruselem," vzpomíná Piják. Tehdy byl těsně po škole, vyučil se cukrářem a udělal si nástavbu na průmyslové škole potravinářství v Pardubicích. "Měl jsem po maturitě, chtěl jsem ještě studoval potravinářství na univerzitě, byly prázdniny, sekal jsem doma trávu a najednou zazvonil telefon," popisuje. Tehdejší šéf asociace cukrářů mu nabídl, zda nechce na rok na stáž do Belgie. Psal se rok 2004 a Česká republika právě vstoupila do Evropské unie. "Přesně si pamatuji ten moment, kdy jsme dorazili a teď jsme viděli, že tady je všechno úplně jinak než v Česku. Byla to pro nás obrovská výzva," líčí český cukrář. "V Česku nás v té době učili, jak udělat máslovou roládu, takové ty klasiky, a tady jsme najednou dělali čokoládovou pěnu z pravé čokolády. V Česku se užívala cukrářská kakaová poleva, samý tuk s kakaem a tady najednou člověk viděl suroviny, o kterých do té doby jen slyšel. A všechno jsme si mohli vyzkoušet, chytit, ochutnat a naučit se s tím pracovat, což taky zabralo pár let," říká. Co pro něj bylo tehdy nejtěžší? "Francouzština, cukrařina nebyla tak hrozná. V českých školách byl dobrý systém, teoreticky jste měl velký základ, učili jsme se o všech surovinách i technologiích," uvádí. Po roce se měl rozhodnout, zda se vrátí domů. "Bylo to velké váhání, už jsem poskládal první francouzské fráze, v cukrařině jsem se něco naučil, ale říkal jsem si, že bych chtěl ještě víc a pan Pierre Marcolini tehdy řekl, že by nás ještě rád zaměstnal. Takže z těch čtyř jsme tady tři zůstali," popisuje Piják. Po pár letech se od Marcoliniho přesunul do další bruselské cukrárny, která byla tehdy vyhlášená tím, že kladla důraz na tradiční ruční výrobu. "Všechno jsme si museli dělat sami od A až do Z a naše dorty byly velmi oblíbené. I v neděli jsme měli před obchodem dvacetimetrové fronty," říká český cukrář. "Jenže pak se to začalo měnit, lidé si začali dávat víc pozor na to, co jedí. Chtěli méně cukru, návyky se změnily, do toho se všechno začalo zdražovat a cukrárna nakonec zkrachovala," dodává. "Bylo to ale pěkné období, jejich výrobky byly hrozně krásné, pracovalo se s čerstvým ovocem, dělaly se různé moussy (pěny) - ovocné, oříškové, čokoládové. Byl tam mnohem větší sortiment než u Pierra Marcoliniho a byla to úžasná škola," doplňuje. Pak pracoval v další cukrárně a nakonec skončil na sedm let v cateringové společnosti. "To byl úplně jiný koncept. V cukrárně si uděláte dortíček a na něm chcete mít malinku tipťop, aby se vám dort leskl ve vitríně, aby to bylo krásně čisté, aby to lidem chutnalo a mělo to tři základní konzistence. To znamená něco měkkého, něco vláčného, a potom, aby vám tam něco křuplo," popisuje český cukrář. "V cateringu to je úplně o něčem jiném. Tam je to show, musí to být nasvícené. Vzpomínám si, že se nám třeba stalo, že jsme v mísách měli čokoládovou pěnu, nazdobili jsme ji takovými krucánkami, zacukrovali, bylo to pěkné, ale pak to člověk dá na ten stůl, kde je to večer nasvícené domodra či dožluta, podíváte se na to a ono to vypadá jako plesnivé," vypráví pobaveně Piják. K práci cukráře v cukrárně se vrátil asi před pěti lety, kdy nastoupil do sítě pekáren a cukráren La Magie du Pain, kterou vede Belgičan Alain Devos a která má pět poboček v okolí Bruselu. Své cukrářské království má přitom v pobočce v obci Roux-Miroir asi 40 kilometrů od belgické metropole a odtud se jeho výrobky rozvážejí i do dalších obchodů. "V týdnu začínám pracovat ve čtyři ráno, o víkendu už ve dvě v noci," popisuje Piják svou pracovní dobu. "Pracuju většinou do jedenácti dopoledne, ale záleží na sezoně. Jsem tu mnohem déle, když jsou Vánoce, Velikonoce, pak v květnu zase svatby, to navíc začíná sezona, kdy se hodně pracuje s čerstvým ovocem. Tady milují belgické jahody a když je den matek, padne i 150 kilo jahod. To pokaždé volám i kamarádům, jestli nemají čas mi na jednu noc přijet pomoct krájet jahody," vysvětluje s úsměvem. Své zákusky a dorty už příliš nejí, ale samozřejmě je ochutnává. "Člověk si to musí ohlídat, pokud si chce udržet nějaký standard a nějakou kvalitu," říká. Belgičané mají podle něj rádi zejména eclairy (dezerty z odpalovaného těsta s jemným krémem) a dortík zvaný merveilleux, což jak vysvětluje, je "sněhovka slepená créme fraichem obalená v čokoládě". Své výrobky se snaží neustále měnit a vylepšovat. "Mám tady obrovskou volnost a jsem rád, že si můžu díky panu majiteli spoustu věcí zkoušet a vymýšlet něco nového. Že můžu být kreativní. Například minulý týden jsem udělal bazalkový krém s borůvkami a mátou a všechno se vyprodalo," říká Piják. Eclairů vyrobí průměrně asi 70 denně, dělá ale i mnoho dalších větších či menších dortů, často i na zakázku. V Belgii si před pár lety našel i manžela a společně nyní rekonstruují dům v malé vesnici nedaleko cukrárny, kde nyní pracuje. I proto nyní ani neuvažuje o návratu do Česka. Kromě cukrařiny má Piják ještě jednu další zálibu, které se věnoval už v mládí v Uherském Brodě, a sice ochotnické divadlo. V ochotnickém souboru Jen tak působí asi 15 let, nedávno hrál například v představení Společenství vlastníků, nyní zkouší další představení, kterým je Erbenova Kytice. "Zkoušíme jedenkrát týdně od osmi večer. Jezdím do Bruselu a vracím se domů tak v jedenáct, a když pak vstávám ve tři, tak je to trochu náročnější," říká. "Kdybych ale nehrál v divadle, tak bych už asi česky nemluvil," dodává s tím, že do Česka se snaží čas od času jezdit, naposledy tam byl letos v červnu. tes spr

BBC: Mohou recepty vytvořené AI restauracím pomoci navařit nebo jim zavařit?